L es vinifications sont effectuées dans les caves de Perroy. Coraline de Wurstemberger a résolument décidé de continuer à travailler dans le bois: les vins sont élevés dans des foudres de chêne où ils subissent les fermentations alcoolique et malolactique.

La bouteille du domaine, « vaudoise antique », a été choisie en raison de son élégance et de sa densité. Les étiquettes s’inspirent de celles dessinées par son grand-père dans les années 30.

Une équipe solide assure l’exploitation du domaine : un vigneron et un oenologue apportent au quotidien leur talent. La récolte du raisin est effectuée par des vendangeurs, qui participent à ce moment traditionnel de fête au domaine.

Chaque année à Hautecour, quelques bouteilles étaient mises de côté pour être dégustées au fil du temps. Cette collection de vieux millésimes compte aujourd’hui près de 3’000 bouteilles dont la plus ancienne, un chasselas, date de 1895. Coraline de Wurstemberger perpétue cette tradition avec fidélité.